Yunnan ist eine große Provinz im Südwesten Chinas. Yunnan ist bekannt für Pu'er-Tees und für Schwarztees. Unter den Schwarztees aus Yunnan sind am bekanntesten die malzigen, starken Tees. Diese wurden ursprünglich in der Mitte des 20. Jahrhunderts für den Export entwickelt, um mit den indischen Tees aus Assam zu konkurrieren. Im Westen wurden sie unter den Namen "Dianhong" vermarktet. Es gibt jedoch auch andere Schwarztees aus Yunnan mit anderen Geschmackseigenschaften. Um die große Auswahl einzugrenzen, habe ich diesmal nur Schwarztees aus der Präfektur Pu'er verkostet. Die meisten der verkosteten Tees entsprechen dem Dianhong-Stil. Viele zählen zu der höchsten Qualitätsstufe, welche sich durch einen hohen Anteil goldfarbener, dicker Knospen auszeichnet. Diese Art von Dianhong wird im Handel üblicherweise mit dem Zusatz "Golden Buds" oder "Jinya" gekennzeichnet. Die meisten Tees habe ich bei Yunnan Sourcing bestellt. Teasenz führt keine Dianhongs aus Pu'er. Als einen Vertreter aus dem deutschen Großhandel habe ich den "Golden Yunnan superior" von Florapharm ausgewählt.

Einige von den verkosteten Tees fehlen auf dem Bild.

Zubereitung

Die optimale Ziehzeit lag zwischen 3 und 8 Minuten. Damit war die volle Bandbreite der sinnvollen Ziehzeiten in dieser Auswahl an Tees vertreten. Leider traf die Daumenregel, dass gröberes Teematerial eine längere Ziehzeit benötigt, bei vielen Tees nicht zu. Das sorgte in der Phase der Zubereitungsoptimierung für langes und frustrierendes Experimentieren. Zum Glück gab es kaum Abweichungen und Zweifel bei der Wahl der Wassertemperatur und der Wasserzusammensetzung. Ich empfehle, die Teeblätter nach dem Aufkochen des Wassers (und Abschalten des Herds) in das Wasser zu geben und nicht umgekehrt. Niedrigere Temperaturen führen zu wässrigen und ausdrucksarmen Aufgüssen. Die Wasserwahl ist auf pH-neutrale Aufgüsse mit einer ordentlichen Portion Magnesiumchlorid (285 mg von Hexahydrat) ausgerichtet. Bei allen Tees wurde auch Magnesiumsulfat getestet, jedoch verworfen. Die Wahl des Wassers war bei dieser Verkostung wenig relevant. Deshalb habe ich in der Tabelle nur die Ziehzeit angegeben. Ich habe ein Blatt-Wasser-Verhältnis von 0,6 % verwendet. Das Verhältnis von 0,8 % wurde mit den "Imperial"-Tees getestet. Die Aufgüsse mit 0,8 % Teeblatt waren geschmacklich vergleichbar oder führten zu einem schlechteren Mundgefühl als die Aufgüsse mit 0,6 % Teeblatt.

High Mountain Red Ai Lao

Geschmack: Pflaume, Kirsche, Süß, gutes Mundgefühl

Mit Abstand der beste Tee in der Auswahl. Der Tee hat aber stark von der Optimierung der Zubereitung profitiert. Der Tee erinnert an taiwanische stark oxidierte Oolongs wie Oriental Beauty oder Hong Oolong.

Wu Liang Yi Mei Ren

Geschmack: Kirsche, würzig (schwarzer Kardamon, Anis), Kamille

Dieser Tee war de spannendste in der Auswahl. Es fällt mir schwer, diesen mit anderen Tees zu vergleichen. Geschmackprofil und Zubereitungsart entsprachen eher einem Oolong. Dieser war der einzige Tee in der Auswahl, bei dem ich 85°C statt 100°C Wassertemperatur bevorzugte.

Imperial Gold Needle

Geschmack: malzig, brot, süß (zuckerrübensirup)

Ein Tee mit dem typischen, intensiven, malzigen "Dianhong"-Charakter ohne Ablenkungen durch Bitterkeit oder weitere Geschmacksnuancen.

Imperial Pure Bud

Geschmack: malzig, süß (honig), leicht menthol,

Sehr ähnlich zum Imperial Golden Needle. Nach dem Trinken hat man das Gefühl, dass sich ein Film im Mundraum bildet, ähnlich wie nach dem Verzehr von Mentholbonbons oder Lakritz. Die "Menthol" Notiz beschreibt also eher das Mundgefühl als den Geschmack. Diese Nuance fällt auch nur beim direkten Vergleich auf.

Imperial Mojiang Golden Bud

Geschmack: malzig (carob), süß (kokosblütensirup), leicht floral,

Auch ziemlich ähnlich zu den vorigen zwei Tees aber deutlich milder. Die Milde erlaubt es, diesen Tee länger ziehen zu lassen. Dadurch werden die Kakao-Noten stärker hervorgebracht. Die Kombination aus Kakaonoten und Malznoten errinnerte mich eher an Carob als an ein Kakaogetränk.

Black Gold Bi Luo Chun

Geschmack: malzig, Brot, leicht bitter, etwas zu dünn

Auch dieser Tee hat einen "Dianhong"-Charakter aber auch bittere Noten. Eine kurze Ziehzeit von 3 Minuten vermied die bitteren Noten am besten. Diese Ziehzeit reichte jedoch nicht aus um die bulettenförmig eingerollten Knospen vollständig zu öffnen. Das führte zu einer geringeren Extraktion der Aromen und zu einem schwachen, wässrigen Geschmack. Mein Eindruck war, dass bei diesem Tee versucht wurde, Teematerial, das dafür qualitativ nicht geeignet war, zu Kügelchen zu rollen.

Wu Liang Mao Feng

Geschmack: malzig, Maiswaffeln, bitter, leicht pfeffrig

Ein malziger Tee mit Nuancen. Insgesamt war er mir aber zu bitter um ihn regelmäßig trinken zu wollen.

Simao Spring Tips Pure Bud

Geschmack: süß (Toffee), leicht malzig, leichtes Raucharoma (Heu), leicht bitter, leicht würzig (Pfeffer)

Ein malziger Tee mit Raucharoma. Wahrscheinlich der komplexeste von den malzigen Tees in der Auswahl.

Pure Bud Bi Luo Chun

Geschmack: malzig, leichtes Raucharoma (Heu),

Ein Tee mit ähnlich rauchigem Geschmack wie Simao Spring Tips. Dieser Tee war weniger komplex, dafür konnte ich mit diesem Tee ein besseres Mundgefühl erzielen. Insgesamt würde ich Imperial Pure Bud dem Simao Spring Tips vorziehen.

Assam Needle

Geschmack: Brot, leicht bitter

Die Sparvariante zu den obigen Tees. Malzige und süße Noten fehlen fast komplett.

Golden Yunnan superior

Geschmack: Brot, leicht malzig, leicht muffig

Die Sparvariante aus dem deutschen Großhandel. Insgesamt ist er nicht so süßlich und malzig wie die bereits erwähnten Tees und damit unterlegen. Beim Vergleich zwischen Assam Needle und Golden Yunnan habe ich ein Unentschieden verbucht. Golden Yunnan zeichnet sich im Vergleich zu den anderen Tees durch eine leichte Muffigkeit aus, die aber für Großhandeltees typisch ist. Dies ist wahrscheinlich eine Folge langer und schlechter Lagerung.

Black Gold

Geschmack: bitter (Tabak, verbrannter/verkohlter Teig), leich malzig, leicht würzig (schwarzer Sesam)

Ein Dianhong ohne die goldenen Tips und Sprossen. Entsprechend seiner Farbe war der Tee eher bitter und nur leicht malzig. Der Tee hatte eine gewöhnungsbedürftige Note nach etwas, das nicht in den Mund gehört. Ich habe diese Note wohlwollend unter "würzig (schwarzer Sesam)" verbucht. Auf r/tea findet man weniger schmeichelhafte Beschreibungen. Dieses Problem scheint nur das Erntejahr 2025 zu betreffen.

Ning'er Golden Honey Aroma

Geschmack: Bitter (rohe Oliven, Tabak), schlechtes Mundgefühl, leicht nach Honig und nach Karamell

Mit Abstand der schlechteste Tee in der Auswahl. Bei der Optimierung der Zubereitung hat nichts geholfen. Letztendlich bin ich bei 8 Minuten Ziehzeit und hartem Wasser gelandet. Der Tee war damit bitter, bei einer kürzeren Ziehzeit aber zu schwach und wässrig.

Zhenyuan Golden Bud

Geschmack: bitter, leicht fruchtig (Grapefruit), leicht menthol/pfefferminze

Ein interessanter Tee, der eher an einen taiwanesischen Assamtee errinert als an einen Yunnantee. Der Tee ist eher für Leute die Bitterkeit gut vertragen geeignet.

Lancang Golden Tips

Geschmack: bitter, Brot, etwas zu dünn, ausdrucksarm

Ein unbefriedigender Dianhong-Tee. Die süßlichen Malznoten fehlen, stattdessen dominiert die Bitterkeit. Durch eine kurze Ziehzeit und eine durchdachte Wasserwahl lässt sich die Bitterkeit weitgehend beheben. Die fehlenden Aromen lassen sich jedoch nicht ersetzen.

Abschließender Vergleich und Empfehlung

Empfehlen würde ich wahrscheinlich nur "Red Ai Lao" und "Wuliang Yi Mei Ren" und das auch nur bei einem günstigen Umrechnungskurs und mit 15 % Händlerrabatt. Die Teeauswahl von Yunnan Sourcing war insgesamt eher enttäuschend. Die spannenden Tees waren nicht von dem malzigen Typ. Die teuren malzigen Tees waren sich recht ähnlich und es fehlte ihnen an Komplexität. Für Einsteiger in dieser Kategorie würde ich am ehesten "Imperial Golden Bud" empfehlen. Jemandem, der rauchige Aromen nicht scheut, würde ich "Imperial Pure Bud" empfehlen. Die günstigen Tees von Yunnan Sourcing waren auch nicht besser als der günstige Vertreter aus dem deutschen Teehandel. Assam Needle bietet sich in dieser Kategorie am ehesten an. Noch besser wäre es, einen Händler zu finden, bei dem man "Golden Yunnan superior" frisch bekommt. Black Gold und Dianhong aus Zhenyuan können für Fans von bitteren Geschmacksnoten spannend sein.

Der Dianhong hat Ursprung in Fenqing in der Lincang Präfektur. Ich plane, künftig die Schwarztees auch aus dieser Region zu Verkosten. Allerdings hat Yunnan Sourcing den Sitz in Kunming in der Pu'er-Präfektur und entsprechend bieten sie Dianhong-Tees aus Pu'er und nur wenige aus Fenqing an. Offen bleicht eher, ob gute Dianhong-Tees aus Fenqing andere Anbieter wie Cha Dao oder Teasenz anbieten können.