14
Hvorfor vakuumpakker ikke vi kaffe som svenskene?
(lemmy.world)
Og hvorfor kverner de den finere enn oss?
you are viewing a single comment's thread
view the rest of the comments
view the rest of the comments
this post was submitted on 28 Mar 2025
14 points (100.0% liked)
norge
1313 readers
1 users here now
Åpen diskusjonsforum for alt om Norge og ting som angår eller kan være av interesse for nordmenn.
Regler:
- Ingen personangrep - Det er lov å kritisere folk, religioner og politiske holdninger på saklig vis. Med personangrep menes å gå til personlig angrep på budbringeren som person fremfor å konsentrere seg om budskapet. Rasistiske skjellsord skal vi holde oss unna.
- Man skal ikke plage andre, man skal være grei og snill, og for øvrig kan man gjøre hva man vil.
- Bruk sunn fornuft. Det klarer du vel.
Oppfordringer:
- Diskusjon skal aller helst foregå på norsk. Engelsk, svensk eller dansk er også greit hvis det ikke blir dominerende.
- Ikke nedstem innlegg eller kommentarer med mindre de ikke bidrar noe til diskusjonen - det er ikke en "uenig" knapp.
founded 2 years ago
MODERATORS
Godt spørsmål! Kvaliteten holdes bedre om man vakumpakker rett etter kverning (pga. mindre oksidering). Men, nylig kvernede kaffebønner vil produsere CO2, og man må da legge til en énveisventil som ville gjort produktet dyrere. Går ut ifra at svenskene ikke vakumpakker rett etter kverning, og derfor slipper ventilen, noe som gjør at kvalitetspoenget forsvinner litt.
Den eneste besparelsen da vil vell være på logistikk under frakt og pakking i hyller. Hvorfor norske kaffeprodusenter ikke er interessert i det vet jeg ikke.
Har aldri hørt om at nykverna kaffe slipper ut/produserer CO2 før, vet du hva det kommer av?
Kaffebønner inneholder syrer og oljer som reagerer med luft.
Litt upresist formulert av meg. Det er ikke kverningen som produserer det, men en reaksjon som følge av kaffebrenningen.
En av reaksjonene er maillard-reaksjonen (som og er grunnen til at brød får brun skorpe). Hele bønner bruker lenger tid på å frigjøre CO2 enn kvernet kaffe. Men uansett er det hvertfall 2 uker før mesteparten av CO2en er frigjort.
Kjøper du litt «fancy» bønner vil du se at de ofte har en ventil på pakken. Hadde de ikke hatt dette ville pakken fyllt seg opp med gass og «sprukket».
Aha, det gir mer mening ja! Det er altså produkter fra reaksjoner som skjer under brenningen som er bundet opp i bønnene og som frigjøres. Har du noen kilde hvor jeg kan lese mer? Ble brått interessert, og har aldri hørt at Maillard-reaksjonen kan produsere nevneverdige mengder CO2 før.
Absolutt. Ta en titt her: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0260877402004326