Diese Frage im Laden zu stellen hätte ich mir nie getraut. Meistens sind In-Ears ja sowieso nur verpackt vorrätig. Nur die On-/Over-Ears lassen sich einfach so testen. Neben der Hygiene sehe ich da auch ein Diebstahlsrisiko.
Kopfhörer im Laden testen ist sowieso immer eine blöde, stressige Situation, in der man nicht objektiv bewerten kann. Wahrscheinlich ist es sinnvoller, Testberichte zu lesen.