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Du solltest soetwas hier in deinen Einstellungen wiederfinden:
Appearance > Dock Behavior > Show Volumes
https://www.omgubuntu.co.uk/2019/11/hide-mounted-drives-ubuntu-dock
Alternativ schau ob du die Dash-to-Dock Erweiterung installiert hast, dann kannst du über den Extensions Manager von GNOME die Wechseldatenträger ausblenden (oder nur jene die eingebunden sind).
