this post was submitted on 09 Jul 2023
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France
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Hop, [email protected] c'est finit, merci de migrer sur [email protected]
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Une recette que j'ai vu quand j'étais dans une ferme en Sardaigne:
Des pâtes ail/huile d'olive/tomates:
Ingrédients:
Dans une casserole faire bouillir de l'eau salée pour les pâtes.
A côté, dans une poêle un peu profonde faire chauffer de l'huile d'olive a feu moyen. Mettre le maximum d'huile d'olive que votre conscience vous autorise, puis remettez en encore un peu.
Idem pour l'ail, pelez le maximum d'ail votre conscience autorise puis ajouter quelques 2-3 gousses. Une tête d'ail et un bon point de départ.
Faites revenir les gousses d'ail dans l'huile d'olive quelques minutes. Il faut que l'ail cuise sans brunir. Ajouter ensuite la pulpe de tomate. Et laisser mijoter a feu doux.
Pendant ce temps faire cuire les pâtes, arrêtez les pâtes une ou deux minutes avant qu'elles ne soient cuite, les égoutter et ajouter les pâtes dans la sauce pour finir de cuire. Si besoin ajuster la consistance de la sauce avec un peu d'eau des pâtes.
Et voilà ! A servir avec un peu de basilic frais et de parmesan si vous en avez.
Très bonne recette que je pratique très (trop) souvent. Je confirme, ce n'est pas une sauce tomate, c'est LA sauce tomate.
Trois petites astuces : acheter des tomates pelées italiennes impérativement ( De Ceccio ou autre) couper les gousses d'ail en deux pour retirer le petit cœur vert. Ça rend l'ail beaucoup plus digeste . Pour un petit plus : rajouter un demi petit piment sec de cayenne, en n'oubliant pas d'ôter les pépins. Ça ne pique pas mais ça donne juste de la profondeur.
Par contre pour le fait d'enlever le germe je suis sceptique. Je faisais ça avant mais pour l'ail cuit je n'ai pas l'impression que ça fasse vraiment une différence.
L'ail cru par contre ça remonte, ça c'est clair !
Effectivement, j'ai oublié le piment !
Le fait d'ajouter juste suffisamment de piment pour donner à la sauce tomate un petit "kick" sans que ce soit piquant ajoute de la profondeur à la sauce.