Kann dir jetzt nicht die genaue Zahl erklären, aber viele Emojis setzen sich aus mehreren Zeichen zusammen. Der 👩🏻-Emoji setzt sich zum Beispiel vermutlich so irgendwie zusammen: 🧑♀️🏻

Zwischen den Einzelemojis müssen nochmal weitere Zeichen sein, damit sowas kombiniert werden kann, sogenannte "Zero-Width Joiner": https://en.wikipedia.org/wiki/Zero-width_joiner

Also je nach Zählweise könnte das 👩🏻-Emoji eben 1 Zeichen oder 3 Zeichen oder 5 Zeichen sein.

Und dabei lasse ich jetzt noch außen vor, dass manche Programmiersprachen die Bytes zählen, um die vermeintliche Anzahl der Zeichen zu bestimmen, was dann nochmal deutlich mehr sind.