Naja, nein. Deine ursprüngliche Formulierung suggeriert das im ersten Moment angenommen wurde, das Apple Datenschutz ernst nimmt. Sonst würde die Neuigkeit das Feature nicht "in ein anderes Licht rücken".
Lokal laufende Modelle und Modell Training mit Nutzerdaten sind 2 verschiedene paar Schuhe! Fast jedes moderne Handy kann zumindest lokal embedding Modelle laufen lassen. Mit lokalen Modellen kann Datenschutz funktionieren, da für die Funktion dieser eben keine Nutzerdaten weitergegeben werden müssen. Modelle trainieren ist aber eine andere Hausnummer, vor allem wenn's gut werden soll. Das dürfte technisch noch nicht möglich sein, oder sehr lange brauchen und das Gerät extrem beanspruchen. Selbst das Finetuning der Modelle Lokal zu lösen dürfte dann nur unbemerkt möglich sein wenn das Telefon/Laptop über Nacht lädt.
Für das Training ist's aber quasi Pflicht Daten in großen Stil ab zu greifen und sie in Rechenzentren zu verarbeiten und spätestens ab dem Punkt weiß keiner mehr wie es um den Datenschutz steht.